Bánh Đúc Mặn

Bánh Đúc hiệu Trúc Nhi - Tôm phải băm nhỏ hơn nữa mới ngon

Có một hôm lên cơn thèm bánh đúc mặn, réo bà Kitchen Aid mà chưa thấy trả lời nên réo em Trúc léo nhéo đòi công thức.  Thế là mình tóm được hai công thức.  Dốt toán nhưng lôi máy tính ra bấm một hồi thì thấy hai công thức đều dùng tỉ số bột và chất lỏng bằng nhau:  Cứ 8oz bột gạo + 1 Tablespoon bột năng thì 1,000 ml liquid (nước dừa + nước).

Công thức Trúc Nhi thì cho ra bánh dẻo dai (rất hợp với nhiều người) vì dùng bột gạo hiệu Sa Đéc, đậm đà và hơi ngọt ngọt vì nước dửa lon Coco Rico, và màu bánh trắng trong trong (có lẽ vì nước dừa Coco Rico?)

Công thức của Kitchen Aid thì bánh mềm và màu bánh đục như vẫn thấy bán ngoài tiệm.  

Riêng vợ chồng mình thì thích bánh mềm mại hơn nữa, nên lần sau sẽ tăng thêm nước hoặc nước dừa. Khi nào đãi ai thì bánh đúc Trúc Nhi có lẽ sẽ được ủng hộ hơn vì khi mình đi tìm công thức trên net, thấy nhiều người thích ăn bánh đúc dai nên đã dùng Chestnut Starch thay vì bột gạo. Chestnut Starch loại ngon gần $5/hộp. Bột gạo Sa Đéc $1.70/gói.  

Bánh Đúc Trúc Nhi: 
Làm được 1 bánh

• 8 oz bột gạo Sa Đéc (Bột gạo Sa Đéc dai và ngon phù hợp với bánh đúc)
• 1 TBSP bột năng
• 500 mL Savoy Coconut cream
• 500 mL Coco Rico
• 1/2 tsp muối 

Cách Làm:
Trộn đều tất cả.

Lấy trùng trong microwave ( mình thích cách này, nhanh và đỡ rửa thêm cái nồi)

Hấp.

Bánh Đúc Kitchen Aid 
Làm được 2 bánh

• 1 gói bột gạo 1 lb
• 1/4 cup bột năng
• 1 lon cốt dừa Savoy (400 ml = 14oz)
• 4 lon nước lọc (dùng lon của cốt dừa đong) = 7 cups nước
• 1 tsp muối
• 2 Tbsp dầu ăn
• 1 tsp dầu dừa (nếu thích)

 Cách Làm:

1. Trộn bột + nước lọc + nước dừa + muối cho tan. Để bột nở 15 phút. 
2. Khuấy trùng: Để lửa trung bình và đứng khuấy luôn tay cho không bị óc trâu, bột đặc thì khuấy tiếp độ 20 vòng rồi đem ra.  Nếu bột không mịn thì lôi máy đánh trứng tay ra chạy là bột mịn trong tích tắc. 
3. Khuôn thoa dầu, chia bột vô 2 khuôn. Muốn bánh phẳng mặt dùng nylon wrap phủ lên mặt bột và lấy cái khay bằng size đè lên mặt bột.
4. Hấp 20 phút.
5. Để bánh nguội qua ngày - bánh sẽ dẽo dai -- dùng dao có bọc nylon wrap cắt bánh ra từng thỏi dài rồi dùng dao xắn răng cưa cắt lại từng miếng vừa ăn.  Mình có thể dùng dao nhựa loại togo mà cắt bánh rất tiện vì sẽ không bị dính dao.

Bánh bày lên đĩa, để nhân thịt lên, rắc hành phi -- có thể ăn kèm với giá trụng, ngò, dưa leo xắt nhỏ, chả lụa, bánh khoai rồi chan nước mắm pha.

Lần sau sẽ thí nghiệm như vầy:
1 gói bột gạo
2 TBSP bột năng
1 hộp nước dừa Savoy
8 cups nước (Coco Rico + nước)

Nhân bánh:
Thịt heo + tôm băm nhỏ + củ sắn băm nhỏ: xào với hành tỏi gia vị cho vừa ăn, dùng dầu màu điều cho nhân được đỏ (nhưng nhà không có sẵn nên rắc tí parika vô cho có mầu).  Vì không muốn ăn nhiều dầu mỡ nên mình cho hành lá vào nhân luôn.  Hôm nào không care thì làm hành lá phi thêm với hành phi nữa thì tuyệt vời.
Dọn ăn với đồ chua và dưa leo. (Hôm nay thiếu vài cọng ngò).