Bánh Trung Thu 2012

Vỏ bánh nướng và nước đường làm theo công thức của Andee Chuột blog. Rất tiếc blog rất hay này đã không còn.  


Vỏ Bánh Nướng:

 Nguyên Liệu:

<A>

350g nước đường   (70% syrup to flour)

100g dầu ăn   (20% oil to flour)

3 lòng đỏ trứng (or 3 tsps peanut butter) - Tôi dùng lòng đỏ trứng

2 tsps nước tro tàu

1/3 tsp baking soda

<B>

500g bột wheat starch Hàn Quốc

 Cách Làm:

Trộn nguyên liệu A cho tan đều. 

Đổ vô B, dùng muỗng trộn cho đều.  

Đậy plastic ủ tô bột 30' - 40' mới ịn bánh

Nước đường cho bánh nướng - giữ nguyên cân lượng nhưng chỉnh sửa cách nấu

1kg đường cát vàng hoặc trắng + 1kg nước lã + nước cốt 2 quả chanh vừa + (2 tsp nước tro tàu + 4 tsp nước lã khuấy tan).
Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan.
Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, không khuấy đảo, không đậy nắp.
Nấu khoảng 1 tiếng thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ.
Nấu thêm 1 tiếng nữa, hoặc cho cây candy thermometer đo được 220° đến 230° thì cho hỗn hợp nước tro tàu (2tsp nước tt + 4 tsp nước lã khuấy tan) vào khuấy nhẹ đều.  Để 5' nữa là tắt bếp. 
Nước đường nguội thì cho vào hũ keo sạch đậy kín (lọc sạch bọt), có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.
Hũ keo phải nấu nước sôi trụng sạch, để ráo trong không khí thì không sợ nước đường mốc.  

  
Nướng Bánh:
Nướng bánh nhân thập cẩm khác với nhân khoai môn, hạt sen, và đậu xanh.
Nhân thập cẩm cứng chắc nên nướng dễ hơn, bánh không bị xệ, bị mất thành, bị thụng chân như các thứ nhân khác.

Nướng bánh nhân khoai và đậu:
- Nướng ở độ cao, 375° - 400°, đặt khay tầng 4 từ dưới đếm lên, nướng ít phút mỗi lần rồi lấy khay ra để bánh nguội, quét trứng rồi nướng tiếp, cũng ít phút thôi.  

Nướng bánh nhân thập cẩm:
- Nướng 375°, để khay tầng giữa.